Recettes Houzz
Aux fourneaux : Un pavlova fruits rouges et chantilly pistache
Un dessert facile et du plus bel effet !
La carrière d’un gâteau star est parfois faite de hauts et de bas. Le pavlova, créé dans les années 20 en hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, en est témoin. Après une longue période de désuétude, voilà que ce dessert revient sur le devant de la scène culinaire, déclaré tendance 2017 sur la toile. C’est à se demander comment nous avons pu négliger si longtemps cette recette à base de meringue croustillante surmontée d’une crème fouettée et d’une ribambelle de fruits. Outre sa gourmandise, le pavlova se révèle très facile à réaliser, peu coûteux et offre un large potentiel de déclinaisons. Forcément, on se dispute la paternité d’un tel prodige : les Australiens et les Néo-Zélandais en ont fait un sujet de discorde notoire. Et pour corser l’affaire, certains spécialistes avancent que le pavlova serait en réalité d’origine américaine ou encore allemande. Heureusement, à l’ère des réseaux numériques, sa recette appartient à tous. C’est ce que l’on appelle un retour gagnant !
Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 170 °C.
Fouettez les blancs d’œuf au batteur. Dès que le mélange commence à blanchir, versez petit à petit les 200 g de sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez le vinaigre, la maïzena et fouettez à nouveau.
À savoir : Les blancs doivent former un « bec d’oiseau » lorsque vous soulevez les fouets du batteur.
Préchauffez le four à 170 °C.
Fouettez les blancs d’œuf au batteur. Dès que le mélange commence à blanchir, versez petit à petit les 200 g de sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez le vinaigre, la maïzena et fouettez à nouveau.
À savoir : Les blancs doivent former un « bec d’oiseau » lorsque vous soulevez les fouets du batteur.
Mettez la meringue dans une poche à douille pour faciliter le dressage. Sur une plaque recouverte de papier silicone, réalisez des cercles d’environ 6 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Astuce : Disposez un peu moins de meringue au centre de façon à former un « nid » qui contiendra la crème à la pistache.
Baissez la température du four à 120 °C et faites cuire la meringue durant 1 h 15.
Astuce : Disposez un peu moins de meringue au centre de façon à former un « nid » qui contiendra la crème à la pistache.
Baissez la température du four à 120 °C et faites cuire la meringue durant 1 h 15.
Préparation de la crème pistache
Placez votre saladier au congélateur 10 minutes pour faciliter la transformation de la crème en chantilly.
Versez la crème liquide dans le saladier et fouettez en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez pour finir le sucre et la purée de pistache et fouettez à nouveau.
Réservez la chantilly au frais jusqu’au dressage.
Placez votre saladier au congélateur 10 minutes pour faciliter la transformation de la crème en chantilly.
Versez la crème liquide dans le saladier et fouettez en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez pour finir le sucre et la purée de pistache et fouettez à nouveau.
Réservez la chantilly au frais jusqu’au dressage.
Laissez la meringue refroidir complètement avant de dresser.
Disposez la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. Si la crème a perdu en consistance, n'hésitez pas à la fouetter à nouveau à l'aide d'un batteur.
Disposez la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. Si la crème a perdu en consistance, n'hésitez pas à la fouetter à nouveau à l'aide d'un batteur.
Dressez la chantilly pistache sur la meringue.
À savoir : Il est préférable de dresser votre pavlova au moment de servir, pour préserver toute la texture de la meringue et la fraîcheur de la chantilly.
À savoir : Il est préférable de dresser votre pavlova au moment de servir, pour préserver toute la texture de la meringue et la fraîcheur de la chantilly.
Disposez les fruits rouges sur la crème et servez.
Vous pouvez réaliser ce dessert en version familiale, mais la pavlova est difficile à trancher. Des portions individuelles auront donc un plus bel effet. N’hésitez pas à l’associer avec d’autres fruits, en particulier les variétés acides, qui permettent de trancher avec le sucre de ce dessert. Ajoutez des fruits secs pour apporter un peu de croquant et, pourquoi pas, un coulis. Vous pouvez également remplacer la chantilly par une glace en été.
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Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Matériel
- Batteur
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Feuille de silicone ou papier sulfurisé
- Poche à douille avec douille cannelée
Ingrédients