Recettes Houzz
Aux fourneaux : Une crème glacée à la pistache sans sorbetière
Vous avez passé l’épreuve de la glace à l’eau ? Enclenchez la vitesse supérieure avec cette crème glacée artisanale !
La crème glacée n’a pas de classe sociale, pas d’âge ni même de culture. Dans l’Antiquité, les Perses, mais aussi les Grecs, les Romains et les Chinois étaient déjà très friands de sorbets, qu’ils réalisaient avec de la neige des montagnes ou de la glace prélevée dans les lacs. Mais c’est à partir du XVIIᵉ siècle en Italie que la technique se perfectionne, donnant naissance aux glaces à base d’œufs et de lait, dont la texture souple conquiert très vite les tables aristocratiques. La recette arrive en France par l’intermédiaire de Catherine de Médicis et trouve son essor au Café Procope, le plus ancien café-restaurant parisien toujours en activité. Ce savoir-faire glacier, longtemps réservé aux professionnels, est aujourd’hui accessible à tous ! Voici la méthode à suivre pour réussir une excellente glace artisanale, naturelle et facile à réaliser.
1. Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
2. Versez le lait bouillant dans le saladier pour diluer la préparation puis remettez la crème dans la casserole.
3. Faites cuire la crème à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Vous saurez que la crème est prête lorsque, en passant votre doigt sur le dos de la cuillère, une trace nette et sans coulures apparaît.
Attention : La température de cuisson d’une crème anglaise est de 84 °C. Ne faites jamais bouillir votre crème, sinon elle sera ratée !
Attention : La température de cuisson d’une crème anglaise est de 84 °C. Ne faites jamais bouillir votre crème, sinon elle sera ratée !
4. Quand la crème est prête, transvasez-la dans un saladier.
5. Ramollissez la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide puis incorporez-la dans la crème anglaise encore chaude à l’aide d’un fouet. Laissez la crème refroidir complètement.
À savoir : La gélatine est un stabilisant qui permet de lier l’eau et les graisses de la crème glacée. Cet ingrédient permet d’obtenir une bonne texture, d’éviter la formation de cristaux et de mieux conserver la glace. Vous pouvez aussi utiliser de la pectine de pomme.
À savoir : La gélatine est un stabilisant qui permet de lier l’eau et les graisses de la crème glacée. Cet ingrédient permet d’obtenir une bonne texture, d’éviter la formation de cristaux et de mieux conserver la glace. Vous pouvez aussi utiliser de la pectine de pomme.
6. Lorsque la crème anglaise est froide, ajoutez la purée de pistache et l’arôme pistache.
7. Versez la crème liquide dans un bol bien froid et montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur en augmentant progressivement la vitesse.
Astuce : Pour réussir votre crème fouettée, placez au préalable votre bol au congélateur 10 minutes.
Astuce : Pour réussir votre crème fouettée, placez au préalable votre bol au congélateur 10 minutes.
8. Lorsque la crème est bien ferme, mélangez-la avec la crème à la pistache.
9. Émincez les pistaches grossièrement.
10. Versez la crème à la pistache dans un tupperware et ajoutez les pistaches émincées. Réservez au congélateur.
11. Sortez la glace du congélateur au bout de 30 minutes pour la mélanger. Répéter cette opération quatre fois (voire jusqu’à totale congélation si vous avez le temps). Cela permettra d’obtenir une congélation homogène et une bonne texture.
Cette crème glacée se conserve une semaine au congélateur. Elle se déguste telle quelle ou, pourquoi pas, en accompagnement d’un fondant au chocolat. Vous pouvez réaliser d’autres parfums en remplaçant la pistache par de la vanille, du chocolat ou encore par une purée de fruits.
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts glacés !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un gâteau arc-en-ciel
Aux fourneaux : Des churros au zeste de citron
Aux fourneaux : Un mille-feuille à la crème pralinée
Retrouvez toutes les recettes sucrées Houzz
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts glacés !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un gâteau arc-en-ciel
Aux fourneaux : Des churros au zeste de citron
Aux fourneaux : Un mille-feuille à la crème pralinée
Retrouvez toutes les recettes sucrées Houzz
Sponsorisé
Rechargez la page pour ne plus voir cette annonce spécifique
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 10 min
Matériel
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Cuillère en bois
- Boîte en plastique
Ingrédients