Ces 10 astuces de cuisinier vont vous changer la vie !
Couper un oignon, ouvrir un bocal, dénoyauter des olives... Adoptez ces gestes de chef pour cuisiner l'esprit léger
Barbara Brayner
27 janvier 2018
Contributrice Houzz
La cuisine est un terrain semé d’embûches pour celui qui ne connaît pas les ficelles du métier : on peut passer du rire aux larmes en épluchant un oignon, frôler l’asphyxie avec un noyau d’olive ou mettre à mal nos articulations avec un couvercle de bocal récalcitrant. Plus embêtant, la méconnaissance de ces trucs et astuces nous pousse parfois au gaspillage plutôt qu’au recyclage ou au rattrapage d’un plat. Autant dire que nous avons tout intérêt à emprunter les ruses culinaires pleines de bon sens de nos chefs toqués !
Comment couper un oignon sans crises de larmes ?
Âme sensible ou dur à cuire, celui qui n’a jamais versé une larmichette en présence d’un oignon jette la première pierre ! Cela tient à sa capacité à stocker du soufre dans ses cellules végétales. Or, quand nous tranchons un oignon, ces molécules entrent en réaction avec une enzyme et laissent échapper un gaz volatile et irritant. Au contact avec le liquide lacrymal, ce gaz se transforme en… acide sulfurique ! Pas de quoi nous aveugler, mais mieux vaut éviter cette réaction chimique.
Âme sensible ou dur à cuire, celui qui n’a jamais versé une larmichette en présence d’un oignon jette la première pierre ! Cela tient à sa capacité à stocker du soufre dans ses cellules végétales. Or, quand nous tranchons un oignon, ces molécules entrent en réaction avec une enzyme et laissent échapper un gaz volatile et irritant. Au contact avec le liquide lacrymal, ce gaz se transforme en… acide sulfurique ! Pas de quoi nous aveugler, mais mieux vaut éviter cette réaction chimique.
- Lorsque l’oignon est froid, il expulse moins de gaz. Ainsi, en les conservant au réfrigérateur, vous serez mieux protégés.
- Si vos oignons proviennent de votre potager personnel, pensez à enrichir la terre en potassium pour éviter que la plante n’absorbe du soufre.
- Utilisez un couteau bien aiguisé et sans dents pour éviter les projections.
Comment faire une chapelure maison en un coup de rouleau ?
Il vous reste quelques biscottes défraîchies ou un bout de pain rassis ? Ces ingrédients sont à la base de l’indispensable chapelure qui vous permettra de paner une viande ou encore de faire gratiner un plat.
Il vous reste quelques biscottes défraîchies ou un bout de pain rassis ? Ces ingrédients sont à la base de l’indispensable chapelure qui vous permettra de paner une viande ou encore de faire gratiner un plat.
- Placez les biscottes et/ou le pain sec dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez conserver la chapelure dans le sac de congélation fermé jusqu’à utilisation.
- Cette technique peut également être utilisée pour réduire en miettes les biscuits qui sont à la base d’un cheesecake.
Comment ouvrir un bocal récalcitrant ?
Lors du processus de stérilisation des bocaux, l’air est chassé du récipient à mesure que la vapeur se refroidit, ce qui permet une fermeture hermétique. La différence de pression entre l’intérieur et l’extérieur du bocal rend donc l’ouverture difficile. Mais il existe des astuces pour déjouer l’effet de pression :
Lors du processus de stérilisation des bocaux, l’air est chassé du récipient à mesure que la vapeur se refroidit, ce qui permet une fermeture hermétique. La différence de pression entre l’intérieur et l’extérieur du bocal rend donc l’ouverture difficile. Mais il existe des astuces pour déjouer l’effet de pression :
- La première astuce consiste à retourner le bocal et frapper d’un coup sec le fond en verre. Un petit claquement sec devrait se faire entendre indiquant que l’air a été évacué en raison de l’effet de surpression.
- Si la première méthode ne fonctionne pas, vous pouvez immerger le bocal dans un récipient contenant de l’eau très chaude, ce qui permettra de dilater le couvercle et d’évacuer la pression.
Comment dénoyauter un petit fruit sans faire de carnage ?
Rien de plus embêtant que de tomber sur un noyau d’olive ou de cerise dans un cake ou un clafoutis. Alors voici une méthode simple pour retirer ces indésirables…
Rien de plus embêtant que de tomber sur un noyau d’olive ou de cerise dans un cake ou un clafoutis. Alors voici une méthode simple pour retirer ces indésirables…
- Retournez un entonnoir, placez le fruit sur l’extrémité du tube et appuyez pour permettre au noyau de descendre à travers ce dernier. La chair du fruit restera, quant à elle, à l’extrémité de l’entonnoir.
Comment redonner du croquant à une salade flétrie ?
Le croquant d’une salade est un gage de goût et de fraîcheur. Et il est facile de redonner une seconde vie à une laitue oubliée au fond du frigo. L’astuce consiste à lui infliger un choc thermique qui contribue à raffermir les fibres végétales et à fixer la chlorophylle. Ce traitement radical prolonge d’une journée ou deux la durée de vie de vos salades, légumes à feuille et herbes fraîches.
Le croquant d’une salade est un gage de goût et de fraîcheur. Et il est facile de redonner une seconde vie à une laitue oubliée au fond du frigo. L’astuce consiste à lui infliger un choc thermique qui contribue à raffermir les fibres végétales et à fixer la chlorophylle. Ce traitement radical prolonge d’une journée ou deux la durée de vie de vos salades, légumes à feuille et herbes fraîches.
- Laissez tremper votre salade un petit quart d’heure dans un saladier d’eau tiède. La température de l’eau doit être d’environ 35 °C pour éviter la cuisson. Égouttez la salade et plongez-la immédiatement dans un saladier d’eau gelée (à laquelle vous aurez ajouté des glaçons, par exemple). Laissez tremper 5 minutes avant de l’essorer.
Comment faire monter une crème qui s’obstine à rester liquide ?
La transformation d’une crème en chantilly est une pure réaction physico-chimique : en fouettant, nous incorporons à la crème de minuscules particules d’air qui sont emprisonnées dans la matière grasse, permettant à la crème de gagner en volume. Plus votre fouet est gros, plus vous incorporez de l’air. La température a aussi son importance puisque la viscosité de la crème augmente avec le froid, ce qui contribue à emprisonner les bulles d’air. Si malgré tout votre crème refuse de devenir chantilly, il existe quelques astuces pour l’en convaincre.
La transformation d’une crème en chantilly est une pure réaction physico-chimique : en fouettant, nous incorporons à la crème de minuscules particules d’air qui sont emprisonnées dans la matière grasse, permettant à la crème de gagner en volume. Plus votre fouet est gros, plus vous incorporez de l’air. La température a aussi son importance puisque la viscosité de la crème augmente avec le froid, ce qui contribue à emprisonner les bulles d’air. Si malgré tout votre crème refuse de devenir chantilly, il existe quelques astuces pour l’en convaincre.
- Versez la crème dans un saladier en Inox et placez celui-ci au congélateur pendant 10 minutes. Lorsque votre crème est bien froide, recommencez à la fouetter à petite vitesse en augmentant progressivement la cadence au fur et à mesure que les bulles se forment.
- Autre option : ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone pour enrichir la crème en graisses et permettre une meilleure fusion entre les particules de gras.
- S’il s’agit d’une préparation sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace amylacé, c’est-à-dire, enrichi en amidon. Celui-ci agira comme un stabilisateur et permettra à votre crème de se raffermir.
Comment tester la température d’une huile de friture sans thermomètre ?
La réussite d’une friture tient avant tout à la température de l’huile. À basse température, l’aliment s’imbibe de graisse et ne gagne pas en croustillant. Trop chaude, l’huile brûle l’aliment en surface mais le laisse cru à cœur. La température idéale de friture se situerait entre 170 et 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, il existe une méthode infaillible pour tester le degré de chaleur d’une huile !
La réussite d’une friture tient avant tout à la température de l’huile. À basse température, l’aliment s’imbibe de graisse et ne gagne pas en croustillant. Trop chaude, l’huile brûle l’aliment en surface mais le laisse cru à cœur. La température idéale de friture se situerait entre 170 et 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, il existe une méthode infaillible pour tester le degré de chaleur d’une huile !
- Jetez quelques grains de maïs sec au fond de la casserole d’huile. Lorsque ceux-ci éclatent en pop-corn, c’est signe que l’huile a atteint la bonne température. N’hésitez pas à y jeter plusieurs grains et attendre qu’ils aient tous éclaté, car certains grains peuvent se montrer plus sensibles à la chaleur que d’autres !
Comment presser un citron sans presse-agrumes ?
Presser un citron à la main nécessite beaucoup d’effort pour un résultat négligeable… Si vous disposez d’une pince de cuisine, c’est l’ustensile qu’il vous faut !
Presser un citron à la main nécessite beaucoup d’effort pour un résultat négligeable… Si vous disposez d’une pince de cuisine, c’est l’ustensile qu’il vous faut !
- Pour presser un agrume sans trop d’effort, il suffit de le coincer entre les bras d’une pince de cuisine. La pression exercée sur la partie externe de la pince permet de décupler la force exercée au centre. En somme, une solution bien plus efficace que le pressage à la main !
Comment faire mûrir un avocat en une nuit ?
Tout comme la pomme et la banane, l’avocat fait partie de ces fruits dits « climatériques », qui continuent à mûrir après cueillette. Ils ont la particularité de produire de l’éthylène, un gaz naturel qui régule la croissance et la maturation des plantes. Si vous placez des fruits climatériques dans un même panier, l’éthylène produit va accélérer leur mûrissement. Sachez que plus un fruit est mûr, plus il émet de l’éthylène.
Tout comme la pomme et la banane, l’avocat fait partie de ces fruits dits « climatériques », qui continuent à mûrir après cueillette. Ils ont la particularité de produire de l’éthylène, un gaz naturel qui régule la croissance et la maturation des plantes. Si vous placez des fruits climatériques dans un même panier, l’éthylène produit va accélérer leur mûrissement. Sachez que plus un fruit est mûr, plus il émet de l’éthylène.
- Enfermé dans un sac hermétique ou dans un four éteint, l’éthylène émis par les fruits climatériques va se concentrer et accélérer de façon spectaculaire leur maturation. En une nuit, votre avocat trop ferme ou votre banane verte seront prêts à être dégustés !
- Si, au contraire, vous voulez conserver plus longtemps vos fruits climatériques, pensez à les séparer et à les placer à côté de fruits et légumes non climatériques tels que l’orange, le concombre, le citron ou encore l’ananas.
Comment poêler des aliments sans éclaboussures d’huile ?
Pire que l’huile sur le feu, l’eau sur l’huile chaude ! On pourrait ainsi penser que les éclaboussures d’huile sont inévitables lorsque nous faisons poêler un aliment humide… À tort !
Pire que l’huile sur le feu, l’eau sur l’huile chaude ! On pourrait ainsi penser que les éclaboussures d’huile sont inévitables lorsque nous faisons poêler un aliment humide… À tort !
- Il existe une petite astuce pour éviter les éclaboussures : avant de mettre vos aliments dans la poêle chaude, saupoudrez du sel sur l’huile ou le beurre. Il va contenir le gras et éviter les projections. Bien sûr, au moment d’assaisonner votre recette, il faudra prendre en compte cet ajout de sel initial !
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Pour garder la chou fleur blanche, je mets un peu de lait dans l'eau. Il faut ajouter un petit peu de beurre ou de l'huile qui empêche le débordement lorsque l'eau/lait bouille.
Pour une sauce béchamel au fromage pour un gratin par example, je fais la béchamel et verse la dans le plat, j'ajoute le fromage et le mélange avec la sauce : C'est un casserole de moins, qui colle à cause du fromage, à laver.
Bon article !
BONJOUR POUR NETTOYER MON MOULIN à café je mets une miette de pain dur et je faits marcher ;essayez c'est rapide et ça élimine aussi l'odeur d'autre graines qui ont été moulues bonne journée .
et moi je mets de lunettes de piscine pour les oignons !!
Merci pour tous ces bons tuyaux ! je note pour le citron. Je suis équipée de cette grosse pince mais je n'y aurais pas pensé !