Préparez de délicieuses soupes grâce aux légumes d'hiver
Voici quelques légumes de saison qui sauront vous régaler
Une bonne soupe ou un bon potage, quel régal lorsqu’il fait froid ! Les légumes de saison ne manquent pas. Bien accommodés, ils seront les bienvenus dans nos assiettes creuses ou plates pour nous réconforter pendant les mois glacés. Les soupes composées de divers légumes sont faciles à préparer. Il n’y a pas grand-chose à faire : mixées ou en morceaux, classiques ou extravagantes, avec beaucoup ou peu d’ingrédients, les soupes sauront régaler votre famille et vos convives sans aucun mal.
Bon appétit !
Bon appétit !
La courge, le potiron, la citrouille…
Ils sont de la famille des cucurbitacées. Ces plantes potagères rampantes proposent un grand nombre de variétés de courges ou coucourdes, à la saveur différente.
Voici un petit échantillon du genre Cucurbita :
Ils sont de la famille des cucurbitacées. Ces plantes potagères rampantes proposent un grand nombre de variétés de courges ou coucourdes, à la saveur différente.
Voici un petit échantillon du genre Cucurbita :
- La courge Ambercup, Cucurbita maxima, évoque la noisette, très agréable en velouté.
- La courge doubeurre ou Butternut, Cucurbita moschata, fait partie de la variété des courges musquées. Sa forme est cylindrique et sa chair est très tendre pour cuisiner des plats très onctueux.
- Le potimarron Akaguri, à la chair orangée, a le goût de la châtaigne. Ne le stockez pas plus de trois mois.
Le poireau
Il est souvent le légume incontournable de nos soupes composées, avec courge, pommes de terre et carottes. Vous pouvez consommer toutes les parties du poireau, la partie verte et la blanche, plus tendre. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-le par des oignons. Petite astuce : les gros poireaux sont aussi moelleux que les petits. N’hésitez pas à boire du bouillon de poireaux, celui-ci favorise l’élimination rénale.
Cultiver des poireaux, mode d’emploi
Il est souvent le légume incontournable de nos soupes composées, avec courge, pommes de terre et carottes. Vous pouvez consommer toutes les parties du poireau, la partie verte et la blanche, plus tendre. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-le par des oignons. Petite astuce : les gros poireaux sont aussi moelleux que les petits. N’hésitez pas à boire du bouillon de poireaux, celui-ci favorise l’élimination rénale.
Cultiver des poireaux, mode d’emploi
La pomme de terre
Originaires des Andes, en Amérique latine, les variétés de féculents sont nombreuses : aujourd’hui, environ dix mille sont référencées dans le monde. La pomme de terre est différente par sa chair, ce qui déterminera son usage. La ratte, la Charlotte ou encore l’Amandine sont très goûteuses et ont une chair ferme. Pour les frites et la purée, utilisez plutôt la Bintje qui est une variété hollandaise. Les famines répétitives du XVIIIe siècle ont pu être stoppées grâce à la pomme de terre, mise en avant par Antoine Parmentier et jusque-là mal considérée. En soupe, en gratin, sauté, en frites, ce tubercule inonde la planète et est adoré par les petits et les grands.
Cultiver des pommes de terre, mode d’emploi
Originaires des Andes, en Amérique latine, les variétés de féculents sont nombreuses : aujourd’hui, environ dix mille sont référencées dans le monde. La pomme de terre est différente par sa chair, ce qui déterminera son usage. La ratte, la Charlotte ou encore l’Amandine sont très goûteuses et ont une chair ferme. Pour les frites et la purée, utilisez plutôt la Bintje qui est une variété hollandaise. Les famines répétitives du XVIIIe siècle ont pu être stoppées grâce à la pomme de terre, mise en avant par Antoine Parmentier et jusque-là mal considérée. En soupe, en gratin, sauté, en frites, ce tubercule inonde la planète et est adoré par les petits et les grands.
Cultiver des pommes de terre, mode d’emploi
La carotte
Lorsque vous la mangez, vous croquez une racine, une bonne, longue ou petite racine charnue. Elle renferme de précieux anti-inflammatoires, antioxydants, du b-carotène et des vitamines. Il existe plus de cinq cents variétés européennes et environ quatre-vingt françaises. D’un goût très doux, elle peut être sucrée et de différentes couleurs : blanche, jaune, orange, violette ou rougeâtre. Tout est bon dans ce légume, utilisez les fanes pour faire des soupes. Associez-la avec de la betterave et/ou du céleri-rave. Récoltée, elle peut se conserver dans un abri au sec, dans du sable et dans une cave par exemple. Les carottes ne se repiquent pas, elles se sèment.
Cultiver des carottes, mode d’emploi
Lorsque vous la mangez, vous croquez une racine, une bonne, longue ou petite racine charnue. Elle renferme de précieux anti-inflammatoires, antioxydants, du b-carotène et des vitamines. Il existe plus de cinq cents variétés européennes et environ quatre-vingt françaises. D’un goût très doux, elle peut être sucrée et de différentes couleurs : blanche, jaune, orange, violette ou rougeâtre. Tout est bon dans ce légume, utilisez les fanes pour faire des soupes. Associez-la avec de la betterave et/ou du céleri-rave. Récoltée, elle peut se conserver dans un abri au sec, dans du sable et dans une cave par exemple. Les carottes ne se repiquent pas, elles se sèment.
Cultiver des carottes, mode d’emploi
Le céleri
Régalez-vous de cette plante odorante peu calorique, qui apportera une touche aromatique à vos bons petits plats. Il est utilisé en cuisine comme légume et condiment (sel de céleri). N’en mettez pas trop pour ne pas avoir un goût trop fort et qu’il prenne le dessus sur les autres légumes. Les feuilles et les racines de céleri ont des vertus aphrodisiaques, tonifiantes, stimulantes, mais également carminatives, diurétiques et
dépuratives.
Régalez-vous de cette plante odorante peu calorique, qui apportera une touche aromatique à vos bons petits plats. Il est utilisé en cuisine comme légume et condiment (sel de céleri). N’en mettez pas trop pour ne pas avoir un goût trop fort et qu’il prenne le dessus sur les autres légumes. Les feuilles et les racines de céleri ont des vertus aphrodisiaques, tonifiantes, stimulantes, mais également carminatives, diurétiques et
dépuratives.
La blette
Trente-six variétés européennes ont été référencées, les couleurs et les formes sont nombreuses. Cette plante herbacée, aux grandes feuilles vertes et aux côtes blanches ou autre, peut se préparer en soupe avec de gros oignons, des pommes de terre, un peu de crème fraîche, de l’eau, un peu de sel et du poivre. Et le tour est joué ! Toutefois, pour alléger le tout, vous pouvez remplacer la crème par du lait. Les blettes sont très bonnes aussi en gratin avec une sauce béchamel. Leurs feuilles sont à manger comme les épinards.
Cultiver des blettes, mode d’emploi
Trente-six variétés européennes ont été référencées, les couleurs et les formes sont nombreuses. Cette plante herbacée, aux grandes feuilles vertes et aux côtes blanches ou autre, peut se préparer en soupe avec de gros oignons, des pommes de terre, un peu de crème fraîche, de l’eau, un peu de sel et du poivre. Et le tour est joué ! Toutefois, pour alléger le tout, vous pouvez remplacer la crème par du lait. Les blettes sont très bonnes aussi en gratin avec une sauce béchamel. Leurs feuilles sont à manger comme les épinards.
Cultiver des blettes, mode d’emploi
La betterave
Elle et la blette sont voisines. La betterave est employée comme légume, comme plante fourragère et pour la production de sucre. Râpée, entière, crue ou cuite, elle sera parfaite en soupe ou salade avec des endives. Elle pourra être accompagnée de lard ou de petit salé. Ses couleurs sont variées, rose vif, blanche, à rayures blanches et roses, et apporteront une touche originale à vos plats.
Cultiver des betteraves, mode d’emploi
Elle et la blette sont voisines. La betterave est employée comme légume, comme plante fourragère et pour la production de sucre. Râpée, entière, crue ou cuite, elle sera parfaite en soupe ou salade avec des endives. Elle pourra être accompagnée de lard ou de petit salé. Ses couleurs sont variées, rose vif, blanche, à rayures blanches et roses, et apporteront une touche originale à vos plats.
Cultiver des betteraves, mode d’emploi
Le chou fleur
C’est une variété du chou commun. Très bon pour la santé, il est chargé de vitamine C. Pour plus de bienfaits, mangez-le cru ou mi- cuit. Dégustez-le aussi en velouté avec un peu de crème fraîche pour une extrême douceur.
C’est une variété du chou commun. Très bon pour la santé, il est chargé de vitamine C. Pour plus de bienfaits, mangez-le cru ou mi- cuit. Dégustez-le aussi en velouté avec un peu de crème fraîche pour une extrême douceur.
Le chou vert
Il est très utilisé pour faire des soupes traditionnelles mélangeant pommes de terre, carottes, lard ou saucisses. Mais aussi dans la cuisine asiatique, où les feuilles hachées seront accompagnées de vermicelles, de champignons noirs, de crevettes ou de poulet. Le chou chinois ou frisé est très apprécié également en soupe ou en salade. Toutes ces recettes sauront ravir vos papilles.
Il est très utilisé pour faire des soupes traditionnelles mélangeant pommes de terre, carottes, lard ou saucisses. Mais aussi dans la cuisine asiatique, où les feuilles hachées seront accompagnées de vermicelles, de champignons noirs, de crevettes ou de poulet. Le chou chinois ou frisé est très apprécié également en soupe ou en salade. Toutes ces recettes sauront ravir vos papilles.
Le persil
Cette herbe aromatique croquante est originaire du bassin méditerranéen. Elle parfumera et ornementera particulièrement bien vos mets. Elle sert à créer des bouquets garnis, comme fine herbe, en persillade, gremolata… Plus vous en mangerez, plus vous aurez bonne haleine !
Cultiver du persil, mode d’emploi
Cette herbe aromatique croquante est originaire du bassin méditerranéen. Elle parfumera et ornementera particulièrement bien vos mets. Elle sert à créer des bouquets garnis, comme fine herbe, en persillade, gremolata… Plus vous en mangerez, plus vous aurez bonne haleine !
Cultiver du persil, mode d’emploi
Astuce : Présentez votre soupe dans des potirons que vous aurez préalablement creusés pour y verser le potage de votre choix.
ET VOUS ?
Préparez-vous des soupes pendant l’hiver ? Quelles sont vos recettes favorites ?
Retrouvez plus de conseils pour cultiver des légumes dans votre jardin
Retrouvez d’autres astuces pour aménager votre cuisine
Découvrez d’autres façons de profiter de la vie de famille
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Allez ramasser poireaux, courges, etc., dans votre jardin potager, votre serre ou même chez les voisins. Des producteurs locaux vous fourniront également en légumes de saison toute l’année, alors n’hésitez pas à consommer sans modération des légumes sains et si délicieux, cultivés par de petits producteurs !