Recettes Houzz
Aux fourneaux : Un nougat glacé facile pour des fêtes gourmandes
Retrouvez le parfum de miel et d’amandes de cette fameuse confiserie provençale en version glacée ! Un dessert festif très facile à réaliser
De nombreuses légendes entourent l’origine du nougat, mais il est fort probable que son ancêtre soit entré en France par le port de Marseille il y a près de 600 ans avant notre ère, embarqué dans les valises des voyageurs venus du Moyen-Orient. Le « nougo », comme on l’appelle en langue d’Oc, n’a été officiellement reconnu comme produit provençal qu’à la fin du XVIIᵉ siècle, époque à laquelle un confiseur anonyme améliora la texture de cette pâte à base de miel et d’amandes en y ajoutant des blancs d’œufs. Le succès sera immense, contribuant même au développement de la culture des amandiers dans la région. C’est aujourd’hui un produit emblématique de la ville de Montélimar et un dessert traditionnellement servi au repas de Noël en Provence.
Cette version glacée se réalise très facilement et constitue un dessert léger, bon marché et délicieux pour un repas de fête ou pas.
Niveau de la recette : Facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Recette pour 6/8 personnes
Matériel
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Recette pour 6/8 personnes
Matériel
- Moule à cake
- Film alimentaire
- Casserole
- Batteur
- Saladier
- Poêle
- Maryse
- 3 blancs d’œufs
- 25 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 50 g d’amandes
- 50 g de pistaches émondées
- 30 g de raisins blonds secs
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 50 g d’eau
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
1. Préparation
Coupez les amandes et les pistaches en deux.
Coupez les amandes et les pistaches en deux.
Torréfiez les amandes et les pistaches dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Lorsque les fruits secs commencent à colorer, ajouter 30 grammes de sucre et laissez cuire en caramel sans laisser brûler. Ajoutez à la fin les raisins secs et laissez refroidir. Quand la préparation est froide, détachez les fruits secs qui auront formé des blocs.
Lorsque les fruits secs commencent à colorer, ajouter 30 grammes de sucre et laissez cuire en caramel sans laisser brûler. Ajoutez à la fin les raisins secs et laissez refroidir. Quand la préparation est froide, détachez les fruits secs qui auront formé des blocs.
Dans une casserole, faites chauffer un sirop composé de 50 grammes de sucre et 50 grammes d’eau. Laissez le sirop bouillir 3 minutes puis ajoutez le miel et laissez bouillir encore une minute.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Portez encore une fois le sirop à ébullition et, au premier bouillon, retirer du feu et verser le sirop chaud dans les blancs en neige sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter pour permettre à la préparation de se raffermir et de refroidir.
Réservez à température ambiante.
Portez encore une fois le sirop à ébullition et, au premier bouillon, retirer du feu et verser le sirop chaud dans les blancs en neige sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter pour permettre à la préparation de se raffermir et de refroidir.
Réservez à température ambiante.
Versez la crème dans un bol bien froid et ajoutez la vanille en poudre. Commencez à monter la crème à petite vitesse et augmentez-la progressivement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
À savoir : Réservez votre bol au congélateur avant de réaliser la crème fouettée. Il est important que la crème et les ustensiles soient bien froids. Utilisez une crème avec au moins 30 % de matière grasse sinon la crème ne montera pas.
À savoir : Réservez votre bol au congélateur avant de réaliser la crème fouettée. Il est important que la crème et les ustensiles soient bien froids. Utilisez une crème avec au moins 30 % de matière grasse sinon la crème ne montera pas.
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les œufs en neige dans la crème fouettée. Ajoutez aussi les fruits secs caramélisés.
Tapissez un moule à cake avec du film alimentaire pour permettre le démoulage.
Versez la préparation dans le moule, recouvrez avec du film alimentaire et réservez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Versez la préparation dans le moule, recouvrez avec du film alimentaire et réservez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Vous pouvez servir ce nougat glacé avec des airelles, dont l’acidité s’associe parfaitement avec ce dessert.
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts provençaux !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un tiramisu au limoncello et biscuits roses de Reims
Aux fourneaux : Des mini-bavarois aux deux chocolats et au kiwi
Aux fourneaux : Une mousse gourmande mangue-passion-chocolat blanc
Aux fourneaux : Un fondant au chocolat et son tourbillon de meringue
Retrouvez toutes nos recettes Houzz
ET VOUS ?
Partagez avec nous vos desserts provençaux !
Découvrez d’autres desserts gourmands :
Aux fourneaux : Un tiramisu au limoncello et biscuits roses de Reims
Aux fourneaux : Des mini-bavarois aux deux chocolats et au kiwi
Aux fourneaux : Une mousse gourmande mangue-passion-chocolat blanc
Aux fourneaux : Un fondant au chocolat et son tourbillon de meringue
Retrouvez toutes nos recettes Houzz