Recettes Houzz
Aux fourneaux : Une focaccia maison aux tomates et romarin
Connaissez-vous le mouvement slow-food ? Cette fougasse des Pouilles en est le porte-étendard !
Certains diront que la focaccia est le prototype de la pizza moderne, mais vous auriez tort de sous-estimer cette recette italienne. Jugez par vous-même : l’histoire débute en 2001 à Altamura, une petite ville située dans la région des Pouilles célèbre pour son pain à base de blé dur AOP (DOP en italien), aussi employé dans la confection des focaccias. Cette même année, le géant des hamburgers américains inaugure sa première enseigne dans le village, mais un boulanger intrépide – le dénommé Luca Digesù – décide de s’installer à côté de la grande marque et de proposer sa propre version de la restauration rapide : des focaccias agrémentées de fromages fondants, de tomates confites, d’oignons grillés… bref, de la cuisine italienne dans toute sa splendeur ! En moins de deux ans, le restaurant américain de fast-food est déserté au profit du petit commerce local et de ses délicieuses focaccias, jusqu’à fermer définitivement boutique. La presse internationale s’enflamme, évoquant la victoire de la culture culinaire contre la malbouffe uniformisée et la focaccia devient un symbole de la slow-food, ce mouvement créé en Italie qui s’oppose à la standardisation alimentaire. Alors, hommage à ce produit gastronomique qui, mieux qu’un José Bové, a écrasé le célèbre clown !
Préparation
Faites tiédir l’eau au micro-ondes ou à la casserole et versez-la dans un saladier. Mélangez la levure fraîche et laissez reposer 10 minutes.
Attention : L’eau ne doit pas dépasser une température de 50 °C, sinon les levures seront détruites. La température optimale pour activer la levure est de 25 °C.
Faites tiédir l’eau au micro-ondes ou à la casserole et versez-la dans un saladier. Mélangez la levure fraîche et laissez reposer 10 minutes.
Attention : L’eau ne doit pas dépasser une température de 50 °C, sinon les levures seront détruites. La température optimale pour activer la levure est de 25 °C.
Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Mélangez.
Versez la farine en une fois et pétrissez la pâte durant 10 minutes à la main, au robot pétrisseur ou encore à l’aide d’un batteur muni de crochets. Laissez la pâte reposer 10 minutes puis pétrissez-la à nouveau pendant 10 minutes.
Couvrez le saladier avec un torchon et réservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
À savoir : Faire pousser la pâte au frais lui procure tout le moelleux que l’on recherche pour une focaccia. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez procéder de cette façon : laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante (idéalement entre 25 et 30 °C) et pétrissez-la rapidement une fois ce temps écoulé. Répétez cette opération quatre fois (repos de 10 minutes, pétrissage rapide). Pour finir, laissez la pâte reposer 1 heure, recouverte d’un torchon, sans y toucher.
À savoir : Faire pousser la pâte au frais lui procure tout le moelleux que l’on recherche pour une focaccia. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez procéder de cette façon : laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante (idéalement entre 25 et 30 °C) et pétrissez-la rapidement une fois ce temps écoulé. Répétez cette opération quatre fois (repos de 10 minutes, pétrissage rapide). Pour finir, laissez la pâte reposer 1 heure, recouverte d’un torchon, sans y toucher.
Au bout de 12 heures, la pâte aura triplé de volume.
Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte de façon à extraire tout le gaz qu’elle contient. Formez un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur, recouvrez avec un torchon et laissez reposer encore 2 heures.
Dans un bol, mélangez la gousse d’ail écrasée, le romarin émincé, le coulis de tomate et le restant d’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Disposez la pâte à focaccia sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réalisez des trous avec vos doigts et badigeonnez la pâte avec la sauce aux tomates et romarin. Enfournez à 200 °C pendant 20-25 minutes.
Tiède ou froide, cette focaccia accompagnera vos salades ou servira de base à une pizza. Vous pouvez également agrémenter cette pâte d’oignons, de tomates, d’olives ou encore de fromage avant de l’enfourner. Le résultat est toujours délicieux !
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 min + 12 h + 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Matériel
- Saladier
- Batteur avec crochets
- Torchon
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients